Also in Hessen gibt es keinen Pferdemetzger, soweit mir bekannt.
Aber in der Nähe von Aschaffenburg/Hanau gibt es einen - Metzgerei Schneider.
Der ist auch jede Woche Donnerstag in Frankfurt auf dem Markt (Nähe Hbf.) oder Freitag und Samstag in Offenbach.
Bei dem hab ich, als ich noch in Hessen wohnte, immer Fett geholt und ab und zu auch mal ne Dose gewolftes Fleisch, was eigentlich für Hunde war.
Aber nach Absprache, macht das ganz sicher auch frisches.
Wobei er das natürlich nicht immer hat, er schlachtet ja nicht im Akkord Pferde (zum Glück)
Hier seine HP:
http://www.pferd-lamm-ziege.de/
Einfach anrufen und mal nachfragen - ich war oft bei ihm daheim und hab Zeugs geholt - hab mir seine Räumlichkeiten ansehen dürfen - sehr nett und offen, hat nichts zu verbergen - kann man wirklich ohne Misstrauen einkaufen!