Ernsthaft: Geh in ein gutes Fachgeschäft (ja, die gibt es noch) und leg für ein gutes (Edelstahl-)Messer und einen dazu passenden Wetzstein/stahl/keramik ein kleines Vermögen hin - nach dem Du das optimale Messer für Dich - Deine Handgröße, Deine Art, das Messer zu greifen und Deine Art zu schneiden - ausgetestet hast.
Ggf. such Dir einen Ergotherapeuten (ich mein, das sind doch die, die sich um Körperhaltung und Fehlhaltungen kümmern?) und übe mit Unterstützung richtige Griff- und Schneidehaltung - da wird Dir, unabhängig von einer möglichen Rheumabehandlung, leichteres und schmerzfreieres Arbeiten ermöglichen.
Kann auch sein, das Deine Arbeitsfläche für Dich zu hoch ist (zu niedrig ist eher selten)...
(Lieblingsfehler: Man schneidet aus dem Handgelenk - die Kraft muß aber aus dem ganzen Oberkörper kommen. Das Handgelenk führt nur noch...)