Griaß di JFA,
also eigentlich gehört das Sous-vide-Dings meiner LAG aber ich hab das Ding grade wieder im Gebrauch.
Da ist mein Sauerteig drinnen der bei 26 Grad eine tolle Triebkraft entwickelt.
Die Hefen mögen 23-26 Grad zur Vermehrung.
8 Stunden vor dem Backen drehe ich auf 29 Grad hoch, das lieben die Milchsäuretulturen. Die Hefen werden durch die Säure glaube ich in der Vermehrung gehemmt, aber CO2 pupsen sie bei 35 Grad am meisten.
Im Kühlschrank bei 7 Grad vermehren sich glaube ich Essigkulturen, zumindest riecht der ST dann stechend.
OK, das Thema ist ja nicht "wie mach ich's Mikroorganismen gemütlich" sondern "Ich will sie alle killen und den Geschmack gewahren !!!".
Meine LAG meinte gestern einige Salmonellenstämme vermehren sich bei 49 Grad so schnell wie sie sterben.
Bei 50 Grad ist die Vermehrung schlagartig 0.
Weil das Erbgut gerinnt ? So ganz habe ich das noch nicht verstanden warum dann nicht alle tot sind.
Bei 43 Grad Fieber bin ich ja auch tot.
Vermutlich kommen die folgenden Werte aus der Zeit vor der Suvid-Gaarerei.
Bei 58 Grad Kerntemperatur sind sie nach 30 Minuten tot.
Bei 55 Grad Kerntemperatur sind sie nach 60 Minuten tot.
Ich werde mal testen was die Katzen zu schon riechendem Rindfleisch das ich 24 Stunden in 52 Grad warmes Wasser lege sagen.
Meine Madel tauen das unsupplementierte Fleisch gerne neben dem Holzherd über Nacht auf.
Mit 20 Grad öffnen sie dann die Verpackung und die verwegensten Katzen fressen 200g unsupplementiert direkt aus der Verpackung.
Dann mischen sie, also die Madeln, die Supplemente unter ( die Zahnflora der Katzen
) und stellen das in den 7 Grad Kühlschrank.
Bis die 7 Grad im Kern ankommen wird schon dauern, da sind wir also wieder bei der Bakterienzucht, also siehe oben.
LG und viel Glück beim Füttern,
Wolfgang